咸蛋芝麻油酥饼
这是一款酥的掉渣的油酥饼,好似中式酥皮点心。很香,很香…… 蛋香、豆香、芝麻香,还有面香。馅料有通常的葱油饼的葱和油,但盐用咸蛋代替了,还加了芝麻和焙干的豆渣。这就是从中式酥皮点心中得到的启发,不过比酥皮点心制作起来要简单多了。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉220g |
【辅料】油55g,小葱适量,豆渣100g,芝麻20g,咸蛋1个 |
【制作步骤】
1.一, 首先做油酥馅料。材料:豆渣100克,芝麻20克,油50克,咸蛋一个,葱一棵。 将豆渣焙干,盛出备用。 | |
2.另起锅,倒入足够的油,冷油下芝麻,待油热芝麻就炒香了;然后将焙干的豆渣倒下去,炒均。 | |
3. 放入一个煮熟的咸蛋,压碎,炒均。 | |
4.盛到小碗里,待凉透将一棵小葱切碎放入拌均,到此油酥就做好了。 | |
5.二,做饼坯 在做油酥的同时,将面用70度的热水和好,盖上湿布醒30分钟。 | |
6.将醒好的面团和光滑,擀成大片,涂抹上油酥。 | |
7.盘卷成园饼。 | |
8.再撒上芝麻将饼擀开。 | |
9.三,煎油酥饼 起油锅 | |
10.待油热将饼放入。 | |
11.盖上锅盖,保持中火。 | |
12.一面炕好,翻面炕另一面,到两面焦黄,即可。 |
【咸蛋芝麻油酥饼做法小贴士】
1. 豆渣要焙干才香。 2. 用冷油才能炒透,又不会炒焦芝麻。 3. 想油酥效果好,油就不能太省。 4. 用烫面比冷水面口感要更加软。 5. 盖锅中火煎炕才能做到外焦里软。 6.芝麻仁外面有一层稍硬的膜,只有把它碾碎,其中的营养素才能被吸收。所以,整粒的芝麻炒熟后,最好用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃。(此条来自网络) |