厦门姜母鸭
| 厦门姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。 厦门姜母鸭以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。制做姜母鸭其实并不难，难的是在家里没有办法找齐那么多种药材，只能是因陋就简了。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭腿500g，粉丝150g |
| 【辅料】生姜60g，麻油50g，米酒150ml，盐适量，冰糖适量，鲜抽适量，鸡精适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，红枣适量，枸杞适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好麻油，生姜。 鸭腿洗净沥干 |
 | 2.粉丝用温水泡软 |
 | 3.把鸭腿斩大块，生姜洗净拍松，切条 |
 | 4.锅热，放入麻油 |
 | 5.放入生姜煸至表皮发黄 |
 | 6.放入鸭块煸炒 |
 | 7.炒至脱水出油，鸭肉微黄 |
 | 8.取高压锅，放适量水，放入鸭块 |
 | 9.放入八角，桂皮，红枣。香叶，枸杞 |
 | 10.加米酒，大火煮开，小火炖20分钟，关火 |
 | 11.待高压锅稍微冷却，打开盖子，放下粉丝 |
 | 12.放入冰糖，盐 |
 | 13.放入鲜抽酱油 |
 | 14.放入胡椒粉，盖锅盖，大火煮开，关火 |
 | 15.放些鸡精即可装盆 |
【厦门姜母鸭做法小贴士】
| 1.姜母鸭，顾名思义就是所用的姜比较多. 2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。（最好是黑芝麻油） 3.姜母鸭所用药材比较多，家庭版可以根据自己的需要放，不一定要那么多。 4.姜母鸭所用的米酒也比较多，没有米酒，可以用料酒。 |
