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光滑细腻的面皮，配上各式调料，香辣入味Q弹爽口。尤其在炎炎夏日难免会食欲不佳，这时要能吃上一碗凉皮，别提有多爽了！更多原创美食，请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】

【食材与调料】

【主料】高筋面粉125克

【辅料】玉米淀粉20克，黄瓜1根，生抽1勺，盐1小勺，香油1小勺，醋少许，辣椒油少许，蒜适量，油炸花生米适量

【制作步骤】

	1.碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。（使用高筋面粉，加入盐都是为了凉皮更筋道；加入玉米淀粉或红薯淀粉，都可以增加凉皮的光泽度）
	2.加少许水搅拌成絮状。
	3.继续加水揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置醒发10-15分钟。
	4.面团放入清水中揉洗。
	5.把面团的面粉洗进水中，水变白，手中的面团会感觉越来越散，直至面团撕不断。（如果面团可以撕断，说明洗的时间不够）
	6.洗好的面团就是我们吃到的面筋了，将面筋放入蒸锅中，大火蒸约15分钟后取出晾凉。
	7.洗面水静置2小时以上，看到明显分层；将上层的水倒掉，就是我们要的面浆了。
	8.用手动打蛋器将面浆搅拌均匀，过筛入碗。
	9.凉皮罗罗上刷一层油，舀一勺面浆倒入。
	10.双手来回摇动罗罗，使面浆均匀铺满。
	11.锅中倒入适量水，烧开后将罗罗放入锅中浮于水面，盖上盖子。（一定要盖锅盖，蒸汽能保持面皮的湿度，不会干裂。）
	12.利用水温烫至面浆凝固、变透明，取出罗罗放入凉水中。（一定要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。）
	13.晾凉后，用手轻轻揭下面皮。
	14.将面皮前后两端向中部折叠，切成条状。
	15.取出蒸好的面筋，切小块；黄瓜洗净切细丝。
	16.油炸花生米压碎。
	17.【调酱汁】碗中调入生抽、醋、蒜、香油和少许辣椒，将酱汁淋在凉皮上即可。
	18.来，张口！

【洗面版凉皮（动图食谱做法小贴士】

小贴士1、【高筋面粉】颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。适合用来做面包以及部分酥皮类点心。
【中筋面粉】颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
【低筋面粉】颜色较白，用手抓易成团。适合用来做蛋糕，松糕，饼干等西点。

2、我没有采用蒸制的做法是因为蒸锅篦子有孔，高低不一，而凉皮罗罗放置于水面，可以保持水平继而保证受热均匀，这样烫出来的面皮才能厚度一致。

3、以上食材用量是2人份的，凉皮不宜过夜食用，过夜后的凉皮会变硬、变脆，韧性和口感全无。所以一次性不要做太多。

4、凉皮可搭配黄瓜、绿豆芽、胡萝卜等配菜。