五仁月饼
| 五仁馅是月饼馅料中的经典，虽叫五仁，并不拘泥有限而传统的五种果仁，可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒，不巧家里没白酒了，于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。 |
【食材与调料】
| 【主料】核桃仁40g，葵花籽30g，花生30g，开心果20g，杏仁20g，南瓜子60g，白芝麻20g，黑芝麻20g，冬瓜糖40g，橘饼20g，樱桃果脯30g，玫瑰酱10g，白砂糖80g，水80g，自酿猕猴桃白兰地10g，玉米油30ml，熟糯米粉115g |
| 【辅料】广式月饼皮面团160g，蛋黄1个 |
【制作步骤】
 | 1.准备五仁馅用料 |
 | 2.将所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗 |
 | 3.拌和均匀 |
 | 4.加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油 |
 | 5.拌匀 |
 | 6.加入熟糯米粉 |
 | 7.拌匀，放置半小时， |
 | 8.将面团分割成6克一个的剂子 |
 | 9.馅料分割成24克一个的小球 |
 | 10.取一块面皮，按扁 |
 | 11.放入馅料 |
 | 12.将面皮向上推起，包住馅料 |
 | 13.收口，搓圆 |
 | 14.月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出 |
 | 15.放入月饼坯 |
 | 16.提起模具，将手柄继续下推，推出成型的月饼 |
 | 17.将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟， |
 | 18.定型后取出，表面刷蛋黄液，放回烤箱，烤约15-20分钟， |
 | 19.表面金黄出炉 |
【五仁月饼做法小贴士】
| 所有果仁都需要烤熟冷却后后再使用。 这一次刷的蛋黄液，感觉还是刷混合蛋液更好一点 刚出炉的月饼，表皮干硬，回油后更好吃。 熟糯米粉和广式饼皮的制法请参照前期日志或菜谱。 |
