五花肉炆慈菇的做法,怎么做五花肉炆慈菇好吃,做五花肉炆慈菇需要哪些食材?-优卡食谱网

以前，婚宴开始前，总会摆上糖果，讲究点的，都会有用厚厚的糖粉包裹着兹菇做的果脯；到了过年，因慈菇有柄芽之隐喻，更会摆上一碟做供品，祈求自家“添丁”。慈菇是这儿的叫法，两广及江浙一带都有种植，只是不知道外地是如何叫它的名称。慈菇久煮不烂，俺小时候，家里在过年时，都会做上一大锅，一顿吃不完，下一顿继续返煮，越煮却是越有味道……。

【食材与调料】

【主料】五花肉200g，慈菇200g

【辅料】油适量，盐适量，广式腊肉30g，拍蒜15g，姜片3g，白糖15g，生抽适量，老抽适量，鸡精适量

【制作步骤】

	1.将五花肉清洗干净后，切成1厘米的厚片，备用。
	2.用平刀面，对慈菇轻拍，它会裂开成小块。感觉上，比用切片的方式，做出来的味道要浓一些。咱也讲不出道理来，就像是手撕圆包菜一样，为什么要用撕开的方式处理，相信也没有什么人解释好的道理一样。
	3.将均匀拍碎后的慈菇与老豆腐备好。
	4.中小火烧锅，只加入少许油，将拍蒜及姜片爆香后，放入五花肉翻炒，并煸出部分肉内的油脂。
	5.然后加入白糖，翻炒到肉片均匀沾上糖色。
	6.再加入适量的清水、老抽和生抽，水量以能够没过将煮的食材为度。盖上锅盖大火煮沸。
	7.水沸后，放入慈菇块、老豆腐和腊肉，翻炒均匀后盖上锅盖继续焖煮。当收汁至原来水量的1/3时，加放盐、鸡精调味。
	8.再将锅内的所有食材及汤汁移入砂锅，大火继续焖煮至收汁，即成。