为了那美妙的味道－－心形提拉米苏
| 家里还剩一些开封过的马斯卡彭奶酪，怕坏所以又做了提拉米苏，但方子和上次的方子不一样，这次用的是Tony主厨的方子，没有加淡奶油，蛋糕坯换成我最爱吃的可可戚风。可能因为没加淡奶油的原因，奶酪部分不如上次做的坚挺，口感有点甜，不过味道依然是我最爱的味道。 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄80g，mascarponecheese375g，可可戚风蛋糕一片 |
| 【辅料】糖60g，牛奶50ml，吉利丁5g，蛋白75g，水13ml，kahlue酒适量，浓咖啡适量 |
【制作步骤】
| 1.打‘沙巴翁’sabayon：蛋黄、糖50克、牛奶入盆，坐80~85度C热水上，用蛋抽打至浓稠、离火。 | 2.水泡软鱼胶粉，加入热的蛋黄奶中，溶化拌匀。 | 3.慢慢加入mascarpone（室温下软化），拌匀。 | 4.打意大利‘马铃’：蛋白先打至湿性发泡；糖+水，在不粘锅或者小锅中加热至121度。 | 5.混合3、4，拌至完全均匀的芝士糊。 | 6.咖啡+酒拌匀，可可戚风放在底下，刷咖啡酒，倒入芝士糊，抹平。 | 7.冷藏6小时，食前撒可可粉。做盘饰。 |
【为了那美妙的味道－－心形提拉米苏做法小贴士】
