豌豆粉漏鱼
| 漏鱼是我们这里的一道小吃，尤其是到了夏天吃特别消署，酸辣爽口，是夏天餐桌上的常客，现正是入伏天吃上一碗酸酸辣辣的漏鱼那叫一个爽，我们这里做凉粉、漏鱼用到的食材是荞麦面，今天我用豌豆淀粉做漏鱼，做法非常简单，省时省力。 |
【食材与调料】
【主料】豌豆淀粉50g |
| 【辅料】食用油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，香油适量，熟芝麻适量，味精适量，葱适量，生姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材豌豆淀粉300g |
 | 2.西红柿、韭菜、葱、姜、蒜洗净备用 |
 | 3.豌豆淀粉和水的比例1:6，豌豆淀粉300g，水1800g，豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状 |
 | 4.把剩余的水倒入厚底锅中烧开 |
 | 5.锅中水开后一边倒淀水，一边不停地搅。顺一个方向搅，搅动很关键，不要让淀粉糊结成疙瘩，第一次倒入部分的淀粉水，要等锅开了再倒第二次。 |
 | 6.直到把淀粉糊全部倒完，锅里的淀粉水变透明熟透。 |
 | 7.锅中的淀粉糊全部变透明粘稠关火。 |
 | 8.取一个漏勺 |
 | 9.没有漏勺用蒸锅篦子，眼最好大一些 |
 | 10.盆里倒入凉开水，舀一勺凉粉倒入漏勺上用勺按压，凉粉就会自已落入下面的盆中，形似小鱼。 |
 | 11.让漏鱼在凉水盆中凝固，着急可以再换盆凉水 |
 | 12.西红柿切丁，韭菜切小段，生姜切未，葱切葱花，蒜捣成蒜泥 |
 | 13.韭菜炒熟 |
 | 14.锅中油热放葱姜末炝锅，再放入西红柿加适量的调料炒西红酱 |
 | 15.炒好的韭菜、西红柿、蒜泥、油泼辣孑 |
 | 16.制作调料汤，盐、蒜泥、醋、生抽、香油、味精、熟芝麻，加适量的凉开水调匀。调料汤根据自已的口味调制， |
 | 17.把漏好的鱼鱼控干水分捞入碗中 |
 | 18.把调料汤倒入鱼鱼中，放入炒好的西红柿、韭菜，喜欢吃辣子再来点油泼辣子，酸辣爽口的漏鱼就做好了。 |
【豌豆粉漏鱼做法小贴士】
| 小贴士做凉粉漏鱼搅拌很关键，要顺时针搅，不要让面水结成面疙瘩。 淀粉糊不能一次全部倒入锅中，要一边倒淀粉糊，一边不停地搅。 |
