土豆香葱咸面包的做法,怎么做土豆香葱咸面包好吃,做土豆香葱咸面包需要哪些食材?-优卡食谱网

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】提到做面包，小伙伴们最先想到的是啥呢？揉面揉面揉面，出膜出膜出膜。。香的受不了：【土豆香葱软面包】。。就算有面包机，面团也要揉上一段时间，才能达到合格的程度。难道不经过长时间的揉面，就没法做出好吃的面包嘛？？香的受不了：【土豆香葱软面包】答案是：NO！Of course not！所以今天咱们要做的，就是一款灰常好吃，同时也不需要长时间揉面的快手面包！也许你要说，不揉到一定程度的话，面包怎么能够松软好吃呢？？嘿嘿，这就不用担心啦。。因为我们在面团里加了“天然柔软剂”——“土豆君”是也！像土豆啊红薯啊南瓜啊之类的淀粉含量较高的食材，蒸熟碾成泥加入面团中，既能增加风味，又能提升面团的柔软度，实在是一举两得呢！！我很喜欢这款面包。首先，这是一款咸味面包。仅仅这一点，就已经使得它在一大堆的“甜心美眉”中脱颖而出了；其次，它的制作过程简单快捷，不需揉出薄膜，省时省力；其三，土豆、香葱和酸奶油是它的“美味三剑客”，尤其适合咱们中国人的口味哟；最后的最后，面包里面不含糖，营养更健康~~~ 说了这么多，小伙伴们是不是已经迫不及待了呢？好，那咱们就一起做起来吧！（以下的量，能做一个230g左右的大面包和12个65g左右的小面包）

【食材与调料】

【主料】土豆240g，高筋面粉460g，香葱50g

【辅料】无盐黄油35g，盐5g，酸奶油120g，蛋液35g，耐低糖酵母5g，牛奶75g 土豆香葱咸面包

【制作步骤】

	1.先制作酸奶油：我用的是105g淡奶油+15ml柠檬汁；
	2.搅拌均匀后放入冰箱，冷藏1小时左右；
	3. 土豆洗净，切块，上锅蒸熟后（用筷子能轻易的插进去，就是熟了），趁热去皮；
	4.加入黄油；
	5.将土豆压成土豆泥，同时拌至黄油完全融化；
	6.依次加入酸奶油，牛奶，盐，搅拌均匀；
	7.此时的土豆泥已经不太热了，加入切碎的香葱，蛋液，酵母；
	8.继续将材料拌匀；
	9.加入面粉；
	10.用刮刀拌至基本没有干粉的状态；
	11.将面团转移到硅胶垫上；
	12.揉成一个基本光滑的面团，面团无需出膜；
	13. 面团表面覆盖保鲜膜，进行发酵；
	14.面团发酵至2倍大小，手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，一发结束；
	15.发酵结束后，将面团排气，分割成大小均匀的小面团。我分了12个65g左右的，另外剩下的230g左右做了一个大面包；
	16.分割好的面团滚圆后，放入烤盘中（如果不是不粘的，事先垫油纸），放在温暖湿润处，进行二次发酵；
	17.面团发酵至原体积的2倍左右，且表面光滑而具有弹性，二发结束；
	18.烤箱提前预热190度。预热结束时，在面团表面撒上些高筋粉；
	19.烤盘送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右，至体积膨胀，表面上色；
	20.烘烤结束后，立刻取出烤盘，将面团转移到晾网上，晾凉即可食用。

【土豆香葱咸面包做法小贴士】

小贴士1. 酸奶油可以在大型超市的进口乳品区买到，也可以在家自制。自制的话，有两种做法：a.淡奶油与柠檬汁按照一定的比例混合均匀后，冷藏静置1小时即可。通常都是按照淡奶油100g左右：柠檬汁15ml。b. 淡奶油与酸奶按照7:1的比例混合，搅拌均匀后，静置半天以上。两种方法我都试过，味道上第二种更加香醇，但是第一种比较快手，所以这里用的是第一种；
2. 由于土豆的品种等等因素，面团中的液体量要根据实际情况来调整，最后揉好的面团，应该是一点也不粘手，柔软度类似于耳垂，稍稍更软些；
3. 盐和酵母不要同时放，最好是先将盐拌至融化后再加入酵母，否则会影响发酵；
4. 黄油建议用发酵黄油，味道比较好；
5. 两次发酵的时间要根据实际情况来调整。一次发酵时，用手指沾干粉戳洞，不回缩不塌陷，一发结束。二次发酵时，体积达到1.5倍以上，用指腹轻按面团表面，能够感受到面团的弹性且不会留下痕迹，就差不多可以进烤箱了；
6. 具体的烘烤时间要根据烤箱的情况来调整。烘烤至面包表面上色均匀，香味浓郁，体积膨胀，用掌心轻拍面包表面，发出“空空”的声音，就是烤熟了；
7. 烘烤结束后，立即出炉转移到晾网上晾凉，以免底部产生水汽。