土豆炖肉
| 看着《深夜食堂》的土豆炖肉一直沸腾的汁液还有鲜嫩的肉质，不禁在屏幕前大呼一声：太好吃了！！在这个寒冷的冬季，怎么能缺少这份土豆炖肉呢！！呢！！！ |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g |
| 【辅料】老抽1小勺（5g），酱油25g，冰糖25g |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.马铃薯切大块，五花肉切成麻将般大小 |
 | 3.锅烧热后放油，把马铃薯煎至几面金黄，盛出备用 |
 | 4.锅里留少许油，把冰糖下锅，中火炒至冰糖融化，表面起泡泡呈焦糖色（锅铲不断翻炒哈） |
 | 5.倒入五花肉，迅速翻炒让每块肉均匀地裹上一层糖液 |
 | 6.倒入酱油老抽，迅速翻炒 |
 | 7.待酱油的香味散发出来之后，把整罐啤酒倒入（500ml一罐），转大火盖上锅盖 |
 | 8.当锅内的汁沸腾后，放入姜片 |
 | 9.放入蒜块，盖上锅盖中小火把肉炖15分钟 |
 | 10.15分钟之后，放入马铃薯与胡萝卜，翻炒几下，盖上锅盖中小火再炖15分钟 |
 | 11.出锅 |
【土豆炖肉做法小贴士】
| 小贴士1.为什么马铃薯块要先煎一下再炖？ 因为先煎一下马铃薯，再炖的时候，就算它内心再松软，外表还是很貌美，不会容易散形。 2.为什么五花肉不用先焯水？ 可以最大程度保留肉汁的精华，让整道菜的美味再上一个层次，前提是选品种好的肉来买。 3.为什么用冰糖炒糖色？ 炒糖色后的炖菜，色泽会比较明亮润泽，而且可以使肉散发自然甘甜味。 4.为什么加啤酒炖肉而不是加水？ 秘密武器啊。啤酒可以让五花肉更快炖得软烂，原因是啤酒中的蛋白酶可以对胶原蛋白（肉）酶解，让肉更加滑嫩可口。 |
