天麻炖排骨
| 天麻为多年生草本植物，分布于全国大部分地区。其干燥块茎亦称天麻，是一味常用而较名贵的中药，临床多用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、抽搐、破伤风等症。除用于中药材以外，天麻也是制作药膳的原料，新鲜的天麻可以用来凉拌、热炒、炖汤等。 |
【食材与调料】
| 【主料】排骨500g，天麻50g |
| 【辅料】盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，胡椒粉少许，鸡精适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.排骨洗净，剁成段，放清水中浸泡出血水；鲜天麻去皮洗净，切片；葱、姜、香菜分别择洗干净，葱切段，姜切片，香菜切碎。 |
 | 2.锅内添清水，将排骨放入煮沸捞出，洗净表面浮沫；浸泡排骨的血水倒入锅中搅匀，小火加热至微沸并且汤中浮沫全部漂浮在汤面时，迅速撇去浮沫。 |
 | 3.将排骨继续放入锅中，加天麻片、葱、姜、料酒、胡椒粉，小火炖一个小时，加盐、鸡精调好口味，撒香菜即可。 |
【天麻炖排骨做法小贴士】
| 制作过程第二步很关键，一定要把汤中浮沫撇净，这样制作出来的汤清味美。 |
