烫面手撕饼
| 闲来无事，做个面食试试看。前两天终于做成功了馒头，今天想试试手撕饼。用烫面的方法。烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。 |
【食材与调料】
| 【主料】小麦面粉100g |
| 【辅料】开水适量，葱适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.烧少量的水至沸腾 |
 | 2.将滚开的水倒入面粉当中 |
 | 3.稍凉后，揉成光滑的面团，盖上湿布饧20-30分钟 |
 | 4.葱切成葱花 |
 | 5.将葱花放入一个小碗当中，加入油和盐，搅拌均匀 |
 | 6.饧好的面团擀成大张的面饼 |
 | 7.将混合好的葱油均匀的涂抹在面饼上 |
 | 8.像折扇子一样折叠 |
 | 9.一头向里，卷起 |
 | 10.用擀面杖擀成圆饼 |
 | 11.净锅，中小火，将面饼放入锅中 |
 | 12.两面烙熟即可 |
【烫面手撕饼做法小贴士】
| 烙饼时以中小火为宜 |
