烫面戚风蛋糕
| 第一次尝试烫面戚风烤出来的成品很多组织非常的细腻，虽然有那么点收腰，但是丝毫不影响口感 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉68g，玉米淀粉12g，蛋黄5个 |
| 【辅料】蛋白5个，糖60g，玉米淀粉10g，白醋几点，盐少许，植物油60g，牛奶30g，炼乳10g，糖20g，水20g |
【制作步骤】
 | 1.蛋黄糊：水20克，牛奶30克，炼乳10克，细砂糖20克，植物油60克，低粉68克，玉米淀粉12克，蛋黄5只 水+牛奶+炼乳+细砂糖，隔水加热 搅拌至糖融化 |
 | 2.加入植物油油拌匀， 拌到60度的时候离火 |
 | 3.筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀 |
 | 4.搅拌好的状态 |
 | 5.加入蛋黄搅拌均匀 |
 | 6.蛋黄糊搅拌好的状态 |
 | 7.蛋白糊：蛋白5只，细砂糖60克，玉米淀粉10克，白醋和盐少许，蛋白加入少许盐和醋以及玉米淀粉，分三次加入糖打发到图中状态（干性发状态） |
 | 8.取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀 |
 | 9.倒入模具，震出气泡 |
 | 10.烘烤：温度170度，时间40分钟，根据自家烤箱调节时间，出炉之后离台面15厘米的高度摔几下，震出热气 马上倒扣 |
【烫面戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士份量 三能8寸中空模具（8寸加高） 做法是需要隔水加热到60度，可是我没有温度计，就自己凭感觉 博客原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d412dba0101dwdd.html |
