糖堆儿
| 过去的天津街头，常常可以看到一些小贩手挎竹篮，或肩扛草把子，上面堆满或插满一串串火红娇艳、晶莹透亮的冰糖葫芦，吆喝着沿街兜售天津有句老话“五更吃个山里红，到老一家不受穷”，指的就是除夕夜晚要吃糖堆儿；而天津的习俗，过年时要给姑奶奶送礼，糖堆儿是必不可少的一项。 |
【食材与调料】
| 【主料】山楂5个 |
| 【辅料】白糖200g，清水100g |
【制作步骤】
 | 1.山寨去核。 |
 | 2.洗干净备用 |
 | 3.放到干净的油纸上 |
 | 4.清水100G |
 | 5.白糖200G |
 | 6.放到干净的锅里 |
 | 7.轻轻的 搅拌一下 |
 | 8.中火烧开 |
 | 9.继续冒泡 |
 | 10.小泡越来越多，等到发现糖浆有一丝淡黄，或者用筷子头沾取少量糖浆在水中冷却后尝起来清脆不粘牙的时候，马上把锅子从炉火上移开，如果你的锅子底部比较厚，即便从炉火上移开，糖浆依然会继续变色，直至最后变成琥珀色，相当一部分糖在这个过程中转化成焦糖 |
 | 11.赶紧的用刮刀弄上山楂，速度 |
 | 12.就这样 |
 | 13.不算很成功的冰糖葫芦 |
【糖堆儿做法小贴士】
| 1.熬糖时候看好火，看好糖的颜色。 2.当然如果你不喜欢比较深的颜色，可以事先准备一大盆冷水，糖锅从炉火上移开后，马上在冷水中蘸一下，让锅底迅速降温。这样做的风险就是可能会促发结晶 3.把糖锅倾斜一下，让糖浆形成一个比较深的小池子，一手拿住竹签，把水果在糖浆中迅速转动一下，让它的表面均匀包裹一层糖浆，记住，这个过程必须快，否则糖浆就会把水果烫熟。如果发现糖浆黏度太大，导致水果表面糖浆太厚的时候，就把锅子再稍稍加热一下，恢复糖浆的流动性。 4.水果不要弄我的这么多，一个上面两三个就好了。 |
