烫蛋皮
| 这是跟布鲁比导师学的一款小吃：烫蛋皮，导师的原料还有马蹄粉，而我只有红薯淀粉。第一次做的没有放辣椒，觉得挺好吃，第二天又做了一次，放了辣椒，同样美味，谢谢老师提供这么好的菜谱了。 |
【食材与调料】
【主料】红薯淀粉180g，鸡蛋150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，小葱适量，猪瘦肉75g，生抽适量，辣椒适量，清水200g |
【制作步骤】
 | 1.红薯淀粉备好 |
 | 2.倒入清水浸泡一会 |
 | 3.拌匀，使之融化为无颗粒的浆 |
 | 4.加入三个鸡蛋 |
 | 5.搅拌均匀后过滤掉杂质。 |
 | 6.我用的是电饼铛煎饼皮了，电饼铛预热后倒入一大勺面浆 |
 | 7.或许没有加马蹄粉的原因，饼皮没有变透明，而是变黄了。 |
 | 8.翻面再煎熟即可 |
 | 9.依次煎好所有的蛋皮 |
 | 10.切成自己喜欢的宽度，约0.8-1cm |
 | 11.备好汤料食材，猪瘦肉切小片，姜切丝，葱切末 |
 | 12.起锅烧油，放入姜丝爆香 |
 | 13.加足量清水或者肉汤煮沸 |
 | 14.汤煮沸后放入肉片，大火让肉片尽快变熟 |
 | 15.倒入蛋皮略煮 |
 | 16.加入辣椒，葱花，生抽调味即可 |
 | 17.放辣椒的，这次的烫得薄一些。 |
 | 18.不放辣椒的，厚一些。 |
【烫蛋皮做法小贴士】
| 小贴士1，煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视平底锅大小定，蛋皮不宜太厚 2，因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎 3，煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅，比如铸铁煎锅 4，汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。猪肉要选择嫩的部位，口感才好。 |
