糖醋茄泥肉丸
| 酸甜口味好下饭。茄子富含花青素，可以增强免疫力，辅助一些肉，还能补血。喜欢的朋友都可以来试试哦。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉250g，茄子500g |
| 【辅料】盐适量，白砂糖适量，生粉适量，香醋适量，姜1块，蒜头1瓣，黑胡椒粉适量，蛋清1个，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料。姜，蒜去皮后洗净，剁成姜末，蒜泥。猪肉洗净，绞成猪肉泥 |
 | 2.猪肉泥加入姜末，蒜泥，盐，糖，生粉，黑胡椒粉， 拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀 |
 | 3.茄子洗净，切成细丁，用盐拌匀后上锅蒸熟。蒸熟的茄丁挤去水分，（经过压迫就成茄泥了） |
 | 4.茄泥加入到猪肉，继续朝同一个方向拌匀 |
 | 5.手抓一肉泥，在手的虎口位置，挤出一个肉丸 |
 | 6.盘子上抹上一层薄油，做好的肉丸放上。冷水上锅，大火烧开后，转中小火8—10分钟左右（依据肉丸大小制定时间） |
 | 7.将蒸肉丸的汤汁倒入锅内，加入一汤匙的生抽，两汤匙糖，三汤匙香醋 |
 | 8.烧开后加入生粉水（清水和生粉比例为5:1），煮成酸甜口味的芡汁 |
 | 9.倒入蒸好的肉丸在锅里翻炒，使每个肉丸都裹上芡汁 |
 | 10.装盘，撒葱花即可 |
【糖醋茄泥肉丸做法小贴士】
| 【CSY温馨提示】 1.【拌匀的时候要朝同一个方向拌匀（我是顺时针），期间逐渐加入清水继续拌匀，使肉泥看起来有蓬松感，细滑，最后加入蛋清一个，仍是朝同一个方向拌匀。】方法是学会来的，这样的做法使肉丸吃起来口感不会太柴 2.【肉在拌匀的时候不要放油】方法是学会来的，这样的做法使肉丸蒸制时候散开 3.挤肉丸的方式嫌太麻烦，就直接用汤匙辅助挖一个吧，方便快捷，成肉球就行啦 |
