糖醋刀鱼
| 糖醋味在很多地方都广受欢迎，比较有名的比如四川、广东、江苏、香港菜系里都有自己的糖醋味道，虽然同时糖醋味，在调味上却各有千秋，单就一个“醋”字而言，广东的菠萝咕咾肉用白醋，江苏的松鼠鳜鱼用的是镇江香醋，香港风味里除用白醋味借用的却是很多梅子以及柠檬的酸味。所以不要小看了糖醋味道，里面蕴藏了很多学问哦 |
【食材与调料】
| 【主料】带鱼500g |
| 【辅料】花椒适量，黑胡椒适量，白酒5ml，酱油10ml，淀粉适量，姜葱适量，白糖适量，香醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，有很久没有做觉得这个活儿真是有点繁琐。加入高度白酒、盐腌制； |
 | 2.葱姜和花椒，少许酱油一起入味； |
 | 3.拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿；两面扑上干淀粉； |
 | 4.入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色； |
 | 5.炒香葱姜和花椒粒 |
 | 6.加入水和煎好的带鱼一起烧入味，倒入糖醋汁一起收汁； |
 | 7.当汁收的比较干时倒入一点明油即可 |
【糖醋刀鱼做法小贴士】
| 小贴士花刀不要切的太深，不然易碎。另外注意煎的火候。 |
