糖醋脆皮鱼
| 为美食杂志约的春节家宴做的一道菜，图片多多，虽然复杂，却很容易上手。 凡是傍上糖醋两个字的菜，貌似是很多人恋恋不舍的人气佳肴。 糖醋脆皮鱼，对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。而且，全国各地都有这道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特点。 “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨、糖醋脆皮鱼，松鼠鱼、糖醋里脊、糖醋丸子，糖醋蒜、糖醋莲白等等，都是经典糖醋菜肴，。 糖醋菜，能成为人们一种难以抗拒的依恋，多是酸酸甜甜，汁浓味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎时间就会变得浓情蜜意，酸酸甜甜的滋味，更是带给你一种初恋般的美好。糖醋脆皮鱼，多是过年过节、结婚升迁等喜庆的日子少不了的一道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。让甜美，带给你幸福吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1条，面粉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，番茄酱１勺，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，料酒适量，淀粉15g，糖100g，醋50g |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2. 原料 |
 | 3.面粉、淀粉加水调成糊 |
 | 4.糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁 |
 | 5.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀 |
 | 6.在鱼尾部再切一刀 |
 | 7.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头 |
 | 8.轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此 |
 | 9.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀 |
 | 10.切法是先立切1厘米深，再平切2厘米 |
 | 11.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味 |
 | 12.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上 |
 | 13.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上 |
 | 14.待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内 |
 | 15.鱼炸熟，取出 |
 | 16.待油热至八成时，将鱼复炸至 |
 | 17.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘 |
 | 18.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香 |
 | 19.再倒入调好的汁 |
 | 20.1勺番茄酱 |
 | 21.加少许湿淀粉将汁收浓 |
 | 22.起锅浇在鱼身上即可 |
【糖醋脆皮鱼做法小贴士】
| 厨房小语：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆 |
