笋丝梅干菜扣肉
| 梅干菜扣肉，过年是比较应景的一道菜，大多都喜欢。我则是爱吃里面的梅干菜。今年买梅干菜时特意买了加了笋丝的梅干菜，个人觉得这样的梅干菜更好吃。这道菜本来是道南方菜，但形式上和我们北方传统年菜的扣碗中的条子肉做法很像。条子肉今年是没有做，就用这个梅菜扣肉来代替啦。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉300g，笋丝梅干菜100g |
| 【辅料】姜适量，盐适量，辣椒适量，糖适量，老抽适量，黄酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.加了笋丝的梅干菜。 |
 | 2.提前用温水泡开洗净 |
 | 3.五花肉选五花三层的硬排五花 |
 | 4.加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟 |
 | 5.捞出控干水分后，肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色 |
 | 6.锅中放少量的油，炒香姜末和辣椒 |
 | 7.泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒 |
 | 8.加老抽和盐 |
 | 9.添加少许的水煮上5分钟左右备用 |
 | 10.煮好的五花肉切5毫米厚的大片，加盐、糖和老抽、黄酒 |
 | 11.抓拌均匀 |
 | 12.皮朝下铺到碗底 |
 | 13.炒好的梅干菜铺上面 |
 | 14.上笼蒸一个半小时 |
 | 15.蒸好后倒扣，撒上香葱即可 |
【笋丝梅干菜扣肉做法小贴士】
| 蒸好的梅干菜扣肉，倒扣时可以先把汤汁滗出来，倒扣后再浇上，也可以勾芡后浇上。 |
