酸汤鱼
| 相传在远古时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且会酿制美酒，她酿的酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。贵州酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高。人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是有一定科学依据的。酸汤主要分为白酸和红酸,用红酸汤煮鱼，鱼肉鲜嫩，色泽诱人，汤汁酸酸辣辣，开胃又健脾。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，贵州红酸汤250ml，生姜适量，料酒适量，小葱适量，海鲜菇适量，泡椒适量，木姜子油适量 |
【制作步骤】
 | 1.在超市买草鱼时请人收拾干净 |
 | 2.鱼肉切片 |
 | 3.装入盆中 |
 | 4.加料酒、生粉、蛋清拌匀 |
 | 5.鱼骨切块 |
 | 6.海鲜菇洗净备用 |
 | 7.热锅下油放少许生姜和泡椒 |
 | 8.放鱼骨炒一下 |
 | 9.放贵州红酸汤 |
 | 10.放水和盐 |
 | 11.煮开后下海鲜菇 |
 | 12.锅烧开了再下鱼片 |
 | 13.放少许木姜子油 |
 | 14.出锅前放小葱段 |
【酸汤鱼做法小贴士】
| 鱼片下入锅中煮3-5分钟即可关火。 |
