蒜苗炒腊肉
| 腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带肉皮的五花肉，分割成块用盐和少量酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，在经风干或薰质而成。具有开胃祛寒、消食等功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】腊肉300g，青蒜苗4根，生姜1块 |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽2滴，鸡精半茶匙，花椒10粒 |
【制作步骤】
 | 1.蒜苗洗净后将梗和叶分别切成马耳朵形，生姜切丝。 |
 | 2.将腌肉刮洗干净后，用大量清水浸泡一夜,把泡过的腌肉再用水洗净后，放入锅内加上花椒粒煮至断生；再把煮好的肉切成薄片。 |
 | 3.净锅烧热（要完全干掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。 |
 | 4.放入姜丝和2滴老抽炒香，加入青蒜苗梗翻炒断生，加入鸡精翻炒均匀； |
 | 5.最后放入蒜叶大火翻炒断生后关火。 |
【蒜苗炒腊肉做法小贴士】
| 一般人皆可食用。老年人忌食。胃和十二指肠溃疡患者禁食。 同时，腊肉属腌渍后再经烟熏制制品，经烟熏过后会含有笨，笨是属于致癌物质，因此即使是健康人郡也不宜常食或过多食用烟熏制加工出的制品。 |
