酸菜鱼
| 酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。大家也可以试一试哦~ |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼800g，四川酸菜400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白胡椒粉适量，香菜适量，淀粉适量，鸡蛋清1个 |
【制作步骤】
 | 1.市场买到草鱼，请鱼老板帮忙处理干净，洗净后待用。四川酸菜切成小块。葱切段，姜切片，大蒜就用整个的就好 |
 | 2.将鱼肉片成蝴蝶片。过程就是先将鱼两侧的鱼肉切下，取出大骨，然后片成片。然后用依次加入白胡椒粉，盐， 水，油，淀粉，鸡蛋清来给鱼片分次上浆 |
 | 3.余下的鱼脊骨，鱼头，鱼尾都剁成大块 |
 | 4.锅中加入适量油，放入大蒜鱼葱段炝锅 |
 | 5.放入鱼块翻炒 |
 | 6.待鱼肉都变色后加入切好的酸菜与姜片继续翻炒 |
 | 7.加入适量的水大火烧成鱼汤，并加入少量白胡椒粉，盐来调味（盐味稍微淡一些，以为酸菜和鱼片都是有咸味的） |
 | 8.鱼汤煮白（大概10分钟左右）后，将腌制好的鱼片逐片下入滚锅中。 |
 | 9.所有鱼片下入完成后，再开锅一次后即可关火 |
 | 10.放入碗中，加上几颗香菜装饰即可 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 下入鱼片之后一定不要用力搅拌，不然鱼片容易碎掉。 |
