酸菜鱼
| 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1200g，平菇200g |
| 【辅料】油适量，精盐适量，花椒适量，味精适量，芹菜适量，细香葱适量，泡姜适量，蒜适量，泡红椒适量，豆粉适量，泡萝卜半个 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.用盐、花椒、味精、豆粉腌鱼 |
 | 3.腌制中的鱼 |
 | 4.锅中起油 |
 | 5.加入泡姜、蒜、泡红椒、泡萝卜 |
 | 6.加入鱼头 |
 | 7.进行翻炒 |
 | 8.倒入一盆水 |
 | 9.加入平菇 |
 | 10.加入花椒 |
 | 11.大火水开，中火熬汤，熬一会 |
 | 12.关小火，倒入鱼片，最好一片片的丢进去 |
 | 13.正在煮 |
 | 14.水开了，加入芹菜、葱 |
 | 15.水再开就加味精 |
 | 16.好了关火 |
 | 17.装盘 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 1.鱼肉别煮老了，鱼肉加入豆粉腌嫩滑 2.因为泡菜有味，所以在整个制作过程中我没加入盐，咸淡正合适（腌鱼的时候加了盐） |
