酸菜鱼的做法,怎么做酸菜鱼好吃,做酸菜鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

寒冷的冬季，一条鲜鱼，一袋酸菜，在家做一锅热气腾腾的酸菜鱼，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼肉滑嫩，令人胃口大开……

【食材与调料】

【主料】草鱼1000g，腊肉50g

【辅料】料酒适量，姜适量，蛋清1个，胡椒粉适量，盐少许，香葱几根，香菜少许，味精少许，酸菜适量

【制作步骤】

	1.准备鲜活草鱼一条，去鳞，除去内脏鱼腮，清洗干净，腊肉一块（选用肥一点的）。
	2.辅料酸菜，姜，香菜，小香葱。
	3.鱼取出腥线，去鱼骨，将鱼肉片成薄片，鱼骨斩段备用。
	4.将片好的鱼肉放入容器中，放入料酒，蛋清，胡椒粉，盐少许，姜片拌匀腌制10分钟。
	5.腊肉切薄片备用。
	6.炒锅放火上烧热放入腊肉，小火煸出油。
	7.煸出油脂后将鱼头和鱼骨放入，煎至微黄。
	8.砂锅加入清水烧开（也可用骨汤），将煎好的鱼骨放入，放少许料酒，加入两片姜。
	9.酸菜切碎。
	10.用煎鱼骨的油将酸菜炒制3_5分钟左右。
	11.将炒好的酸菜放入鱼骨汤中，煮10分钟左右。
	12.调大火将腌好的鱼肉，用筷子一片片放入锅中，先不要搅动，煮5分钟，放胡椒粉，（可根据咸淡添加盐），放少许味精关火。
	13.出锅撒上小香葱和香菜，鱼肉滑嫩，酸菜酸爽可口，鱼汤鲜美，赶快动筷子吧！