酸菜鱼
| 酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。冷冷的冬季，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。 |
【食材与调料】
| 【主料】黑鱼1000g |
| 【辅料】油适量，白糖3g，酸菜鱼全料1袋，葱姜适量，蒜瓣8个，泡椒2个，野山椒3个，泡姜2个，料酒20ml，胡椒粉适量，蛋清适量，香油适量，香菜适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.黑鱼洗净去头和鱼骨。 |
 | 3.把鱼肉片成薄片。 |
 | 4.鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。 |
 | 5.鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。 |
 | 6.再加入料酒和胡椒粉。 |
 | 7.加入蛋清。 |
 | 8.加几片生姜拌均匀腌制20分钟。 |
 | 9.酸菜洗净切碎，调料备好。 |
 | 10.炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。 |
 | 11.再倒入酸菜翻炒出香味。 |
 | 12.加入煎至好的鱼头和鱼骨。 |
 | 13.加入适量的清水。 |
 | 14.再放入袋装搭配调料包。 |
 | 15.加入料酒。 |
 | 16.然后加少许白糖。 |
 | 17.大火煮上20分钟加入鸡精。 |
 | 18.再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。 |
 | 19.另取一个锅加入香油烧热。 |
 | 20.把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。 |
 | 21.在撒上香菜即好。 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 鱼头和鱼骨要煎至一下，再和酸菜一起烧制，这样汤汁会更纯美。 鱼片要加蛋清拌均匀，这样煮出的鱼片才会更白嫩细滑。 鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。 |
