酥炸小鱼
| 这是一道简单的下酒小菜，做法没有难度，只需腌渍入味，再一个就是拍粉，保证鱼肉表面的水分吃透干粉，这样炸制后吃起来酥脆的口感会更加明显。 |
【食材与调料】
【主料】小鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉少许，葱姜适量，面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.把小鱼收拾干净 |
 | 2.加盐、胡椒粉、葱姜、料酒 |
 | 3.翻拌均匀，腌渍10分钟 |
 | 4.把腌渍好的鱼挑出来，剔除葱姜不要，撒适量面粉拌匀，静置5分钟 |
 | 5.油温5成热，放入小鱼炸制，火力要稍稍大一些 |
 | 6.炸制2分钟左右，小鱼挺实上色即成 |
 | 7.将其捞出，放入滤油纸吸净表面油脂 |
 | 8.装盘，即可上桌品味 |
【酥炸小鱼做法小贴士】
| 小贴士1、炸制时候火力要稍稍大一些，保证6成热左右的油温，这样不易吸油。 2、拍粉后静置一会，便于吃透干粉，炸制时候避免面粉脱落。 |
