苏式鲜肉月饼
| 苏式鲜肉月饼在苏式月饼中是很有代表性的一款咸味月饼。还没有做过以咸味为主的月饼，特别是这种鲜肉馅，调的得不好没准就会象肉火烧的味道了。所以做之前一定要在食材、辅料及方法上做足功课。下面跟大家分享苏式鲜肉月饼的制作。欢迎与大家交流 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉380g，鲜肉月饼馅350g |
| 【辅料】白油140g，绵白糖16g，热水100g，鸡蛋1个 |
【制作步骤】
 | 1.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。 |
 | 2.水油皮面团和油酥面团各分割成14份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。 所有松驰的面团或操作时，面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。 |
 | 3.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。 包好所有14份后，盖保鲜膜松驰5分钟 |
 | 4.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。 |
 | 5.卷好所有14个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。 |
 | 6.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形 从上面一端向下卷起，卷到底。 所有14个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟 |
 | 7.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间，收头处两个端面向中间对折 |
 | 8.折叠到一起后，以对角的方法捏合 |
 | 9.再整形成基本圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟 |
 | 10.自制鲜肉月饼馅每个重25G 制作方法点请看这里http://www.haodou.com/recipe/329128 用前冷冻1小时左右，让肉馅硬化便于包制（不要冻结） |
 | 11.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，整形成碗状，加入一粒馅料。 同包汤圆的手法慢慢向上收口 收到头后捏合 收口向下摆放 包好所有14个 |
 | 12.将包好的月饼生坯压成扁圆，用力要均匀。压好后再最后整形、摆入烤盘 刷上蛋液 蛋液配比：一个鸡蛋蛋黄蛋清分开，各取一勺混合均匀 |
 | 13.烤箱预热190度，中层上下火烤25分钟苏式鲜肉月饼就完成了 |
 | 14.晾凉保存 |
 | 15.月饼皮层次丰富，口感酥松 |
【苏式鲜肉月饼做法小贴士】
| 鲜肉月饼馅的制作方法已发布在本人菜谱中，欢迎与亲们交流。http://www.haodou.com/recipe/329128 鲜肉月饼馅比其它馅软，包制时有一定难度，所以在包制时，提前一小时冷冻在冰箱里硬化一下，不要冻结。这样就容易包制了。 鲜肉月饼的保质期较其他馅短，按秋季可以室温保存三天内不会变质。适合少做，随做随吃。 |
