苏式绿豆沙月饼的做法,怎么做苏式绿豆沙月饼好吃,做苏式绿豆沙月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

苏式月饼，是我们这一带人都非常喜欢的款式，可能由于地域相近，吃贯了这个口味，在中秋节前一天，又做了一批苏式绿豆沙月饼。这是来自苏州的传统做法。这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。它和其他中式的酥皮点心制作方法有相同之处，掌握了要点，很容易就成功的。此菜谱中的绿豆沙是自己炒制的，付上过程图片，所用调料的量，直接写在过程文字里。绿豆皮没有去掉，用破壁机可以打的很细。

【食材与调料】

【主料】面粉240g，绿豆沙600g

【辅料】猪油100g，白糖7g，水63g，鸡蛋液适量，白芝麻适量

【制作步骤】

	1.准备好食材
	2.先做绿豆沙，350克绿豆提早浸泡一个晚上，
	3.放入小汤锅，加8分满清水煮开，关火，等10分钟再开火煮开，再关火10分钟，如此4次，一般绿豆就煮酥了。
	4.把绿豆分3次放入破壁机，加些水打匀，越细越好。
	5.打好的绿豆沙放入炒锅，
	6.加80克植物油（分2次加）边加边炒制，
	7.加150克左右的白糖（分2次加）边加边炒制，
	8.开中火，边煮边搅拌，直至绿豆沙很稠，油与糖完全渗透绿豆沙里，关火，冷却后，绿豆沙会更干一些。
	9.取30克绿豆沙，揉成圆子待用。
	10.中粉140克，加7克糖，50克猪油，63克清水，
	11.和成水油面团，揉出薄膜，加盖湿布饧15分钟，
	12.低粉100克，猪油50克，
	13.把面粉和猪油搓匀成为油酥面团，加盖湿布饧15分钟，
	14.把水油面团搓条分割成20等份，油酥面团再次搓匀后也搓条分成20等份。
	15.水油剂子擀成皮子，中间放入一个油酥剂子，把口收紧后搓圆。
	16.包好的剂子按扁擀成长舌形。
	17.卷起来，顺长擀开，再卷起来。用保鲜膜盖住静置20分钟，
	18.再擀成长条形，
	19.从上往下卷起，用保鲜膜盖住，静置10分钟，
	20.取松驰好的油酥皮，擀圆。包入绿豆沙，
	21.收口向下，稍微压扁，用牙签刺些小孔，放入烤盘，
	22.放入预热好的烤箱，上下管，180度，烤10分钟左右，
	23.取出，刷上鸡蛋液，撒些白芝麻，
	24.再入烤箱，中层，上下火，180度，烤20分钟即可。