苏式百果月饼
| 认识苏式月饼：月饼、棕子、元宵是典型的中国传统食品。承载着太多的文化内涵。而苏式月饼一直以自己的特色而成为月饼的重要流派。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，唐朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡”说的就是苏式月饼。苏式月饼的特点就是“酥”，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑便酥散了。我喜欢吃月饼，更喜欢酥皮月饼。曾经尝试着做过酥皮月饼。但都不如按苏式月饼饼皮的方法做出来的效果和口感好。昨晚按苏式月饼饼皮的方法制作了两盘苏式百果月饼，还挺成功，做出了苏式月饼的特点。下面跟大家分享一下 |
【食材与调料】
| 【主料】特一粉380g，自制百果馅料540g |
| 【辅料】绵白糖8g，热水100g，鸡蛋1个，精品猪油140g |
【制作步骤】
 | 1.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖8G、热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。 油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。 |
 | 2.水油皮面团和油酥面团各分割成16份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。 所有松驰的面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。 |
 | 3.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口（与包元宵的手法同），收口向下摆放。 包好所有16份后，盖保鲜膜松驰5分钟。 |
 | 4.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。 操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。 |
 | 5.卷好所有16个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。 |
 | 6.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形。 |
 | 7.从上面一端向下卷起，卷到底。 所以16个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟 |
 | 8.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间收头处，两个端面向中间对折 |
 | 9.折叠到一起后，以对角的方法捏合 |
 | 10.捏合好后，稍做整形成圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟 |
 | 11.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，加入一粒馅料。 馅料为自制百果馅（多种果脯果仁搭配而成，每粒馅重约35克） |
 | 12.慢慢收口捏合后，团成圆形，收口向下摆放于案板上 完成全部16个。 |
 | 13.将1份包好馅的圆形面团，收口在下面，从上面均匀用力按成遍圆形，也可以用D型板盖在面团上，均匀下压成扁圆形，一个月饼生坯就完成了。 摆入烤盘中，生坯之间留有足够的空间。 鸡蛋黄与蛋清分开打散后，各取20克混合调匀制成蛋液 用毛刷刷于生坯表面 |
 | 14.烤箱预热180度，上下火，烤盘放中层，烤20分钟。 苏式百果月饼就完成了 |
 | 15.掰开来欣赏下苏式百果月饼的馅 |
 | 16.切开来看看月饼皮的层次。 苏式月饼特有的外皮酥松的特点充分展现出来了 |
【苏式百果月饼做法小贴士】
| 苏式月饼制作首选白油做起酥（精练猪油），这是其他油脂所无法比拟的。 每一道工序的面团松驰很重要，松驰时一定要盖保鲜膜或采用其它保湿措施。防止面团表皮被吹干。 烤好的成品在取出冷却时要轻拿轻放，保持外皮完好。 小窍门：使用D型板按压成扁圆型，整形出来的生坯表面平整，比手掌直接按压的外型更漂亮。 |
