酥皮巧克力戚風蛋糕
| 這道酥皮巧克力戚風蛋糕是我的七夕情人節禮物,因為在外面買沒有誠意,所以我就自己動手做!!不過我只拍成品,對不起大家,下一道開始我會有照片步驟圖@@ |
【食材与调料】
| 【主料】蛋白4个，蛋黃3个，細砂糖20g，細砂糖40g，低筋麵粉70g，酥皮1片 |
| 【辅料】水50ml，奶油50g，泡打粉1/2小勺，塔塔粉1/2小勺，巧克力粉1大勺 |
【制作步骤】
| 1.先把蛋黃和20g的細砂糖放入攪拌盆中,隔水加熱把細砂糖打散 | 2.拿出後,使用打蛋器打至蛋黃蓬鬆泛白色,加入水拌勻後再加入奶油攪拌均勻 | 3.加入過篩的低麵,泡打粉.巧克力粉,攪拌成巧克力麵糊 | 4.拿出另一個攪拌盆,放入蛋白.塔塔粉,打至稍起泡,將40g的細砂糖分3次倒入,要一邊打一邊加,打至硬性 發泡 | 5.拿出巧克力麵糊,加入1/3的蛋白霜,使用打蛋器混拌(不要攪破氣泡)拌勻後,把剩餘的蛋白霜加入,換橡皮刀從底部拌上來 (要攪拌均勻,不然會沉澱)拌勻之後,拿出蛋糕模型將周圍噴少許的水,將麵糊倒入模型中,將模型放在桌上輕敲三下,使氣泡均勻 | 6.放入預熱的烤箱中,以170度烤35-40分中後即可 | 7.拿出後使用牙籤從蛋糕模型周圍劃過(比較不會黏住),將模型放在桌上輕敲三下後拿出蛋糕,放置展示網上冷卻3-4分鐘 後切成4等分 | 8.把退冰一個小時的酥皮,切成4等分鋪上蛋糕上布,將多出來的一顆蛋黃打散,使用毛刷刷上酥皮 | 9.將準備好的蛋糕放置烤盤,放入烤箱烤4-5分鐘 |
 | 10.拿出後冷卻即完成 |
【酥皮巧克力戚風蛋糕做法小贴士】
| 1.烤箱要先預熱 2.酥皮要退冰一小時 |
