私房茄子的做法,怎么做私房茄子好吃,做私房茄子需要哪些食材?-优卡食谱网

这是一道向九九味大厨学习做的私房菜。但凡能称得上私房菜的，一般都有它的独到之处，所谓是“小处有讲究，细里见功夫”。这道私房茄子，是九九味百岁外婆众多拿手菜中的一道全素菜。能把一道素菜烧得跟肉一样好吃，是最厉害的。九九味外婆烧茄子从来喜欢不放水，总是将茄子小火煎软后，用西红柿的汁水、辣椒的香辣来提味，非常可口，非常下饭。

【食材与调料】

【主料】茄子400g，西红柿150g，青椒60g

【辅料】油适量，盐适量，先抽适量，蒜适量，葱适量，糖适量

【制作步骤】

	1.准备好食材
	2.准备好葱，蒜，
	3.茄子洗净，切成厚度不超过1厘米的片，
	4.取平底锅，不用放油（一定不要放油！！！）放入茄子，
	5.小火慢慢煎软，两面都煎成淡金黄色，盛出，（这些量分做3次煎好）
	6.青椒洗净切成块，
	7.西红柿洗净切块，
	8.锅里油热，放入蒜末葱末煸炒出香味，放入青椒煸炒至转色，
	9.放入西红柿，
	10.炒到西红柿略微软的时候加一点糖调味。注：一点糖，能中和西红柿的酸，也能中和青椒的辛，使两种食材变得更加鲜香。
	11.放入茄子，煸炒匀，
	12.加些盐煸炒匀，
	13.再倒入适量生抽提味；因为茄子已经煎软，所以这道菜炒起来非常快，只要将西红柿炒软就可以了；
	14.最后撒葱花出锅。