四川泡菜

08-08 投稿:盈盈而笑
四川泡菜的做法: 首先得买这样一个泡菜坛子,因为边上带檐的,要在这里加清水,再盖上盖子,就阻隔了空气,泡菜才不会坏。先把坛子洗净,倒扣过来晾干水,泡菜一般不要沾生水。

【食材与调料】
【主料】萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝
【辅料】生姜,小辣椒,盐

【制作步骤】
1.泡菜水:
用半坛凉开水,加入盐,当然得多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏,再加入1两左右白酒,十几粒花椒。
2.泡菜:
生姜,小辣椒(这两种可以多泡些,泡久了才有味,而且泡菜水的味也好,做菜时随时捞点起来做调料)各种萝卜,缸豆,青菜头,子姜,苦瓜,圆白菜,青笋,尖椒,甘蓝等等都可泡。
3.跳水泡菜: 一般指前一天泡,第二天就可以捞起来吃的泡菜,如白萝卜皮,紫甘蓝等,若萝卜或青菜头也可以稍切薄点泡。

【四川泡菜做法小贴士】
小贴士1、要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。
2、最好专备一双筷子
3、泡菜水忌油
4、若水生白花,别急,没坏,可以打掉,或搅搅,加点盐或白酒就可以了
5、檐边的水一周要换一次,换时最好清洗一下,注意不要让生水流进坛子里
6、要注意保持檐边的水是半满的,水少了要及时加,没水泡菜易坏。

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