四川泡菜
| 虽然说腌制的东西不能多吃，泡菜却是我家人人爱吃的菜，特别是早餐来点爽口菜特好吃。朋友也特别爱吃，还经常带给很多的朋友去吃，很多人问我这泡菜的做法，今天我详细解说一下。 想想外面卖的各种腌制菜，闻闻味道也觉得不好闻，各种农药、添加剂，真的不敢吃，还是自己做的放心。 有不少朋友自己制作泡菜，有些人反馈不是臭了，长白白的东西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要点，人人都会做出好吃的泡菜来。 |
【食材与调料】
| 【主料】小红尖椒1500g，纯净水3000g，姜1500g，大蒜500g |
| 【辅料】腌制盐800g，白酒50g，萝卜适量，青花椒250g |
【制作步骤】
 | 1. 泡菜首先买坛子，坛子在大型的菜市场有卖，要先试坛子的密封程度，让卖家给试，点燃一团纸放入，然后放水，看水是否有渗出，不能渗水，然后坛沿里放水，盖好盖子，慢慢打开盖子，感觉很紧不好打开的就可以，说明密封好。 坛子买回后洗干净，擦干水分，透透气。 |
 | 2.盐水的制作： 将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。 这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。 喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。 |
 | 3. 新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出） |
 | 4.新鲜的嫩姜三斤，洗净，晾干 |
 | 5.嫩蒜一斤，去两头，撕去表面的膜，洗净，晾干 |
 | 6.袋装青花椒半袋，这个不能少，会使盐水味道格外好，还不容易长白白的那层。这个超市不好买，要到菜市场的调料厅买。 |
 | 7.红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡 |
 | 8.泡好的一坛泡菜 |
 | 9.爽脆可口的泡菜 |
【四川泡菜做法小贴士】
| 一：整个过程不能有油； 二：整个过程尽量不要有生水，包括以后夹菜筷子也尽量不要沾生水； 三：盐要用腌制盐； 四：坛子要放在阴凉干燥处。 五：如果当地有紫苏的话，泡一点在坛子里很好的，颜色好看，而且防止长白。 六：注意坛子的密封，盖子要盖好，坛沿里要加适量水，最好加纯净水。 |
