四川担担面的做法,怎么做四川担担面好吃,做四川担担面需要哪些食材?-优卡食谱网

以前在建材城上班，每到中午吃饭的点，想去想来还是只能想到担担面，在北京的面馆里做出来的总是没有老家的味道好，于是琢磨还是自己做吧，所以在后来的日子里，做了很多次担担面，自己做的不像外面卖的那么多油和盐，蔬菜也可以多放点，相对就健康多了。四川担担面不愧是无数人钟爱的小吃，看看那么多的调味品也足见其精华所在了，红油的香辣、花椒的麻、油酥花生和油酥黄豆的香脆，夹着肉香与麻酱的香味，真的很满足舌尖五味的调和，一碗担担面也足以吃出满满的幸福感......

【食材与调料】

【主料】高筋面粉200g，鸡蛋液50g，瘦肉100g，小油菜150g

【辅料】油适量，油酥黄豆20g，油酥花生20g，碎米芽菜30g，生姜1块，大蒜1瓣，香葱1棵，黄豆酱油适量，米酒适量，香醋少许，辣椒油少许，花椒油少许，胡椒粉少许，花椒粉少许，猪油少许，郫县豆瓣酱适量，豆豉适量，泡椒5个，芝麻酱适量，姜蒜水适量，油泼辣子适量，水20g，盐1g

【制作步骤】

	1.200克高筋面粉、50克鸡蛋液、20克水、3克植物油、1克盐放入面条机里出好面备用，没有面条机就直接买碱水面。
	2.准备好碎米芽菜、油泼辣子、花椒粉。（油泼辣子的做法我的博客里有）
	3.提前做好油酥花生和油酥黄豆。
	4.瘦肉剁成末，最好切成小小的颗粒状。（采用五花肉比较香，我怕油腻用了全瘦的）
	5.泡椒切成小圈，葱姜蒜切成末。
	6.锅里加入适量油，倒入豆瓣酱和豆豉炒香。
	7.加入肉末翻炒，倒入适量米酒翻炒出香味。
	8.加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈，翻炒。
	9.加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒，然后加入少许开水炒一会。（我做的油比较少，所以就加了一点开水，以防太干，如果油多就不用加了）
	10.锅里加入足量水烧开，加入少许一点点盐，放入面条煮熟。
	11.碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。（姜蒜水就是姜末和蒜末里加入少许开水泡后的水，直接加见蒜末比较抢味，所以加姜蒜水）
	12.小油菜放到面条锅里烫熟。
	13.将小油菜和面条盛入碗里，舀入适量汤，加入做好的臊子，放入适量油酥花生和油酥黄豆即可。