老式方排包
| 老式方排包确实能引起我们儿时的记忆。虽说学做最好还是按照导师的教学方法制作，我现在制作面包一般都是使用小麦粉，所以在用水量上减少很多。即使如此，面团最后还是过软了，没有加入黄油前软硬度正合适，加入黄油后就过软了，因此影响到整形和最后的面包成型，外观不是很漂亮，但口感确实很松软。说起来“三次发酵”非常类似于中种法，只是酵头发酵的比较过度，这也是形成面包非常松软的原因吧。 |
【食材与调料】
【主料】面粉300g |
| 【辅料】贡油30g，盐2.5g，奶粉120g，细砂糖47g，酵母3g，全蛋液45g，水132g |
【制作步骤】
 | 1.制作酵头：将面粉150克、细砂糖12克、干酵母3克放入容器内 |
 | 2.加入110克水 |
 | 3.边加水边和面以免水分过多，盖保鲜膜放温暖处发酵 |
 | 4.发至面团呈蜂窝状。 |
 | 5.制作主面团：面粉150克、细砂糖35克、奶粉12克、盐2.5克、全蛋液45克、水22克、黄油30克 将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在容器内，边加水边和面 |
 | 6.简单的将材料都混合在一起 |
 | 7.然后将面团放入面包机桶内 |
 | 8.启动和面功能皱键 |
 | 9.一次和面功能后放入软化的黄油，再次启动和面功能 |
 | 10.二次和面功能后拉出的膜好薄，面团过软，比较粘手 |
 | 11.面团放入容器内进行二次发酵 |
 | 12.发至2倍左右大。 |
 | 13.将发酵好的面团取出排气后，平均分割成12个剂子摆放在烤盘内 |
 | 14.进行第三次发酵至2倍大 |
 | 15.最后发酵结束，表面涂一层薄薄的蛋液。 |
 | 16.预热180度烤上下火，烤制25分钟表面上色均匀即可出炉 |
【老式方排包做法小贴士】
| 小贴士面粉的吸收水性不同，和面时主要逐步加入，视面团的具体情况确定，我最后比配方少加15克水，面团仍然过软。 烤制的温度和时间，要看自家的烤箱温度来调整，我烤制了25分钟表面上色已经可以。 |
