水煮肉片
| 水煮肉片是一道四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为冬季家常美食之一。经验不足，做的不是很正宗，家常版水煮肉片，蔬菜可以自由搭配。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊肉340g，金针菇260g，包菜5片，油麦菜1棵 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，玉米淀粉适量，胡椒粉适量，蛋清1个，火锅料半包，蒜苗3棵，香菜2棵 |
【制作步骤】
 | 1.里脊肉洗净除去筋膜。 |
 | 2.切成薄片。 |
 | 3.放胡椒粉、盐、玉米淀粉、蛋清，抓拌均匀，腌制二十分钟。 |
 | 4.金针菇、包菜、油麦菜洗好、切好。准备火锅料。 |
 | 5.水中放油、盐烧开。 |
 | 6.放包菜烫熟，捞出。 |
 | 7.金针菇烫熟，捞出。 |
 | 8.另起油锅，放火锅料，炒出香味。 |
 | 9.加水或高汤烧开。 |
 | 10.倒入肉片，快速划散、烫熟。 |
 | 11.把油麦菜放在焯好的菜碗里。把煮好的肉倒进去。 |
 | 12.放蒜苗、香菜和花椒粒。 |
 | 13.大量油烧热。 |
 | 14.浇在花椒上，即可。小心不要烫到哦！热油一激，顿时香气四溢。 |
【水煮肉片做法小贴士】
| 小贴士阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜食用。 |
