水煮肉片的做法,怎么做水煮肉片好吃,做水煮肉片需要哪些食材?-优卡食谱网

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”

【食材与调料】

【主料】里脊肉200g

【辅料】莴笋300g，辣椒50g，花椒30g，豆瓣酱1勺，姜适量，蒜适量，香葱适量，料酒1勺，淀粉适量，鸡精适量，油适量

【制作步骤】

	1.锅烧热加油放莴笋，加盐炒成八成熟，盛出装入深盘中。
	2.将红尖椒和花椒剁碎，豆瓣剁碎，姜、蒜、香葱切末。
	3.将猪里脊肉切薄片，加盐，料酒、蛋清和少许淀粉抓匀。
	4.锅中再加油，放入豆瓣酱、尖椒和花椒碎炒出红油，再放姜末和蒜末炒香。
	5.加水（或高汤）煮开，加盐，放少许老抽调下色，加入胡椒粉调好味。水滚开时放入抓匀的猪里脊肉，待肉变色后加鸡精，连汤带肉一起倒在盛莴笋的盘中。
	6.锅中再加油烧热，把烧热的油浇在肉片上。