水煮肉片的做法,怎么做水煮肉片好吃,做水煮肉片需要哪些食材?-优卡食谱网

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

【食材与调料】

【主料】猪里脊肉400g，黄豆芽50g，金针菇50g

【辅料】油适量，盐适量，葱适量，蒜瓣6个，火锅底料40g，郫县豆瓣40g，料酒20ml，酱油25ml，糖3g，干辣椒4个，花椒5g，鸡精适量，淀粉5g，鸡蛋清适量，姜适量

【制作步骤】

	1.黄豆芽摘洗干净。
	2.里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
	3.葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
	4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
	5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
	6.把食材盛入碗中备用。
	7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
	8.加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
	9.加入料酒。
	10.加入酱油。
	11.加入适量的高汤或者清水，加少许糖
	12.煮出香味，再倒入肉片。
	13.稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
	14.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
	15.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。