水晶虾饺
| 虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 |
【食材与调料】
【主料】澄面150g，木薯粉20g，沸水300g，猪油20g |
| 【辅料】鲜虾肉350g，盐适量，胡萝卜半根，植物油适量，胡椒粉适量，醋适量，糖适量，姜适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.1、将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，胡萝卜切碎 |
 | 2.2、剁成泥的虾泥中加入胡萝卜，加入盐、糖、姜、醋、胡椒粉搅拌均匀 |
 | 3.3.重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟 4.冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉 5.搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用 |
 | 4.（虾皮）： 1.备好材料150克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外10克木薯粉暂放一边备用 |
 | 5.2.烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟 |
 | 6.3.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的10克木薯粉 4.加入10克左右的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团 |
 | 7.5.置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右 |
 | 8.6、然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子 |
 | 9.（包法）： 1.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明 |
 | 10.2.放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的 |
 | 11.3.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开 |
 | 12.4.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开 |
 | 13.可以开吃了 |
【水晶虾饺做法小贴士】
| 小贴士其实步骤并不复杂，大家可以尝试下，虾饺的味道比较不错哦~ |
