水晶虾饺
| 虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 记得第一次在广东酒店吃虾饺，一下就被这个美味吸引住了，回来研究了很久，今天终于做成功了。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肉150g，鲜虾仁150g |
| 【辅料】盐1小匙，猪油5g，生粉1小匙 ，香油1大匙 ，澄粉100g，生粉50g，开水200g |
【制作步骤】
 | 1.虾洗干净，剥掉虾壳，用牙签把虾肠挑出来，虾仁清洗干净，把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。 |
 | 2.把虾仁放碗内，加入盐。 |
 | 3.加入1小匙生粉。 |
 | 4.用手抓揉 |
 | 5.至起胶。 |
 | 6.加一大匙油。 |
 | 7.拌匀后放冰箱冷藏备用。 |
 | 8.猪肉剁碎 |
 | 9.虾仁取70克剁碎 |
 | 10.加入葱姜。 |
 | 11.加入100克澄粉 |
 | 12.加入30克生粉过筛进盆内 |
 | 13.加入200克刚烧开的水 |
 | 14.一边加一边用筷子搅拌。 |
 | 15.搅拌成糊状 |
 | 16.把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉，用手不断搓揉均匀。 |
 | 17.加入5克猪油。 |
 | 18.继续搓揉成光滑的面团。 |
 | 19.加入生抽。 |
 | 20.加入胡椒粉。 |
 | 21.加入香油、胡椒粉。 |
 | 22.加入盐。 |
 | 23.加入适量鸡蛋液。 |
 | 24.加入味精搅拌均匀。 |
 | 25.将面团搓揉成条用刀将长条分成10克一个的小面团。取一个小面团，用手压扁。 |
 | 26.用擀面棍擀薄，擀成薄圆面皮。 |
 | 27.加入馅料 |
 | 28.放上虾仁。 |
 | 29.将右端边角捏信，右手拇指向外推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指将褶折捏紧，重复至左端饺边捏牢。最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）。 |
 | 30.胡萝卜切片备用。 |
 | 31.蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里。 |
 | 32.大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了。 |
【水晶虾饺做法小贴士】
| 1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。 2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。 3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。 4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。 5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂，最好是擀一个包一个。 6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。 |
