水煎包
| 北方的水煎包，上海的生煎包，异曲同工。发面、包制工序一样，水煎包煎的时候一次性加够水，中途不掀锅盖。生煎包煎的时候是逐次喷水，直至煎熟。水煎包出锅前淋入少许香油，生煎包是撒些熟芝麻。 |
【食材与调料】
【主料】肉馅适量，发面适量 |
| 【辅料】油，水 |
【制作步骤】
 | 1.发好的面下剂，比饺子皮稍大、稍厚一点。 |
 | 2.擀皮，中心略厚，四周略薄。挤口时面皮底部会被挤薄，使皮厚度一致。 |
 | 3.一手托起面皮，一手装馅。面皮先对折捏住。 |
 | 4.两个手同时操作，用拇指和食指（虎口）从两侧用力捏住开口的同时会挤压底部。 |
 | 5.案板均匀撒上干面粉，把包好的包子二次醒发20分钟左右。 |
 | 6.不粘锅里加油，和一般炒菜量一样。烧热，转锅使油保证锅体立面四周都有。放入包子码放整齐不留缝隙。 |
 | 7.从边侧加热水，到包子一半的高度。盖盖大火烧开后，转中火。 |
 | 8.大约5分钟左右，听到锅里发出滋滋声后掀开，用锅铲翻动包子，检查底部变色程度和各个方向火力是否均匀。直至全部煎到金黄色关火，淋上少许香油出锅。 |
 | 9.配上醋汁 |
【水煎包做法小贴士】
| 小贴士对包制水准要求不高，露馅也无所谓。之前发布的菜谱里有打肉馅的方法，在此略过。 |
