爽滑凉拌鱼皮
| 周末一大早，俺特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦^_^第一道：爽滑凉拌鱼皮鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口~ |
【食材与调料】
| 【主料】鱼皮50g |
| 【辅料】中型胡萝卜1/2根，青瓜1/3根，黄飞鸿香辣花生20g，橄榄油1茶匙，新鲜柠檬汁1茶匙，盐少许 |
【制作步骤】
 | 1.用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮； | 2.鱼皮洗净，切成粗丝； 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫； 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡； | 3.胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫； 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却； |
 | 4.取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮； | 5.加入沥干水分的胡萝卜丝； 加入青瓜丝； 加入一茶匙橄榄油； 加入少许新鲜柠檬汁； | 6.加入少许盐； 加入香辣花生； 将所有材料搅拌均匀； 撒入黑芝麻即可。 |
【 爽滑凉拌鱼皮做法小贴士】
| 小贴士1. 剔鱼皮的刀一定要锋利一些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块一块剔，以免划伤手； 2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩； 3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感； 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。 |
