树莓轻乳酪蛋糕
| 乳酪蛋糕做过很多次了，但是吃多了难免觉得有些甜腻，尽管我家小家伙非常喜欢。 正好小美店里来了树莓果茸，这本来应该是做慕斯用比较合适的东西，但我这次奇思妙想的想要把它用到轻乳酪里面，想着想着就行动了~效果真的不错，配方应该还需要再改改，但是这味道真是很好，树莓的酸甜中和了原本的甜腻，还能吃出乳酪的香味，很棒！ 或许小家伙也闻到觉得很美味，趁我不注意还给偷偷的啃了一小口。。。材料：奶酪150g，牛奶50g，树莓果茸100g，蛋黄4个，黄油38g，低筋面粉35g，玉米淀粉20g，蛋白4个，细砂糖90g |
【食材与调料】
【主料】奶酪150g，牛奶50g，树莓果茸100g，蛋黄4个，黄油38g，低筋面粉35g，玉米淀粉20g |
| 【辅料】蛋白4个，细砂糖90g |
【制作步骤】
 | 1.奶酪放在室温下软化 |
 | 2.用打蛋器搅打均匀，至光滑细腻的状态 |
 | 3.分次加入树莓果茸 |
 | 4.搅拌均匀 |
 | 5.分次倒入牛奶 |
 | 6.拌匀后分次加入蛋黄 |
 | 7.搅拌均匀 |
 | 8. 黄油切小块后隔水融化成液态 |
 | 9.晾凉后倒入树莓奶酪糊中 |
 | 10.搅拌均匀 |
 | 11.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物 |
 | 12.搅匀，备用 |
 | 13.蛋白中分次加入细砂糖，打发至湿性发泡状态 |
 | 14.将1/3蛋白加入奶酪糊中 |
 | 15.拌至大致均匀 |
 | 16.倒回至蛋白盆中 |
 | 17.继续翻拌均匀 |
 | 18.模具事先用锡纸包好底部 |
 | 19.将面糊倒入模具，8分满 |
 | 20.送入预热好的烤箱倒数第二层，最下层放装满水的烤盘；150度40分钟后转为170度20分钟 |
 | 21.出炉晾凉后冷藏半天，脱模切块即可食用 |
【树莓轻乳酪蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1. 奶酪尽可能早些拿出来软化，必要的话可以隔水加热以帮助快速软化； 2. 蛋白只打发到湿性发泡阶段，最后混匀的蛋糕糊流动性比较强，所以即使使用隔水法烘烤，也需要用锡纸包住模具底部，以免蛋糕糊渗漏出来； 3. 最后切蛋糕的时候，先将刀用热水烫一下再切会比较整齐，每次切完都洗净烫过之后再切下一块； |
