手工肉松小餐包
| 烘焙课堂第二课时肉松小餐包，没有面包机的我开启了疯狂手工揉面模式，终于将面团由粘手揉到后来不粘手的扩展状态，一个字，累呀~~~~(>_<)~~~~ 还好成品还不错，也算完成作业了吧 (*^__^*) 嘻嘻……而且肉松馅里加入我喜欢的炼乳，真的超级好吃呢O(∩_∩)O~ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉120g，低筋面粉30g，玉米油30g，细砂糖18g，盐2.5ml，酵母5ml，水80g，全蛋液30g，全脂奶粉8g |
| 【辅料】肉松适量，炼乳适量，全蛋液适量，黑芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.将酵母倒入容器内 |
 | 2.倒入温热的牛奶搅拌均匀 |
 | 3.加入主料中的剩余材料，其中玉米油倒入1/2 |
 | 4.和成面团，开揉 |
 | 5.揉到光滑的时候加入剩下的一半玉米油 |
 | 6.然后揉成一个光滑的面团，这是一个漫长的过程。揉面的手法不要使劲儿向下用力，要把面团抻长（像用搓衣板搓衣服那样搓出去，用力要均匀），让面团伸展，这样有利于面团快速省力的出筋。抻长三下要收回来面团，然后将面团转90度，继续抻，不断重复这个动作。 |
 | 7.揉一段时间后可以用刮板切下来一块面团，向四周慢慢拉伸，检视一下面团的状态。揉到图中所示的扩展状态即可。 |
 | 8.将面团滚圆 |
 | 9.开始第一次发酵，发至2倍大 |
 | 10.将炼乳倒入肉松里拌匀 |
 | 11.取出面团排气，分成均匀等份，盖保鲜膜进行醒发15分钟 |
 | 12.取一个小面团，用手压扁 |
 | 13.放入肉松馅，像包包子一样捏紧收口 |
 | 14.收口朝下 |
 | 15.将肉松小餐包放进铺了油纸的烤盘里，烤盘放入烤箱中，将功能旋钮转到发酵，时间设定50分钟进行第二次发酵，面团发酵至1.5倍大取出 |
 | 16.肉松小餐包表面擦上蛋液 |
 | 17.撒上黑芝麻 |
 | 18.烤箱160度提前预热，烤盘放进烤箱中层，上下火烤20分钟 |
 | 19.这是烤好的小餐包 |
 | 20.很好吃呀 呵呵 |
【手工肉松小餐包做法小贴士】
| 小贴士1.尽量避免酵母跟盐和糖碰在一起； 2.如果室温温度比较高可以室温发酵，如果温度比较低，可以尝试用烤箱或打一盆温水来发酵； 3.其实小餐包无需揉到出薄膜，达到完全扩展状态即可； 4.每个烤箱的温度都不一样，请根据自己烤箱的实际温度去控制时间； 5.在烤的过程中发现餐包上色的厉害，可在中途加入锡纸； 6.烤到最后几分钟尽量不要离开烤箱以免烤糊。 |
