手打鱼丸
| 根据稗史的记载，秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发狠，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。正在这时，宫中传膳了，厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予奖赏。后来，这种做法从宫廷渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。鱼丸因其营养价值高，味道鲜美，口感劲爽，所以也就留传了下来，做手打鱼丸比较费劲，所以平常做的较少。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼1000g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】盐适量，生粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.这次用的是福寿鱼，虽然肉不太多，但价格便宜 |
 | 2.把鱼头、尾骨、皮去除 |
 | 3.刀放在鱼上用力压，让其肉质轻散，容易去除细骨 |
 | 4.然后把鱼肉切片 |
 | 5.剁成鱼泥 |
 | 6.加入盐 |
 | 7.放入生粉 |
 | 8.放入蛋清 |
 | 9.用力搅鱼泥，给其上劲 |
 | 10.搅好的鱼泥 |
 | 11.取一小勺和小碗水 |
 | 12.用小勺取出一个鱼丸的份量，反复上劲，成为鱼丸形状 |
 | 13.锅中水6成热，中火加热 |
 | 14.慢慢把鱼丸都放锅里煮 |
 | 15.全部浮起来就可以了 |
【手打鱼丸做法小贴士】
| 做好的鱼丸可放入冰箱冷冻，需要时再取出。 |
