狮子头#非转基因金龙
| 每逢年关，全国各地的人们都喜气洋洋地忙碌起来，做好各种准备迎接新年的到来，常见的活动有购置年货、打扫家中等等，最为隆重的一项活动就是准备年夜饭了，有些菜肴要提前几天做准备。菜肉市场里，专门加工猪肉丸的店铺门前排起两条长长的人龙，有等候做春卷的，也有做肉丸的，都为了丰富节日的餐桌而忙碌。小家庭食量不大，丸子完全可以在家做，免去排队等候的拥挤，只要懂调料，明白其中的小窍门，一样能做出嫩滑鲜香的大肉丸来，俗称狮子头，狮子头就是丸子的一种。在我们老家，又叫酥丸，主要是它的个大外焦里嫩。有红烧狮子、清蒸狮子头、还有龙眼狮子头、做法很多、有的地方叫四喜丸子，主料基本一样。圆圆的狮子头寓意家人团圆美满，生活越来越好！ |
【食材与调料】
【主料】猪肉1个 |
| 【辅料】金龙鱼调和油适量，盐4克，淀粉2汤匙，香油1汤匙，鸡粉少许，白糖少许，蚝油1汤匙，酱油1汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉去皮，洗净切小块，芹菜、红葱头洗净，去头尾切碎 |
 | 2.放入搅拌机内 |
 | 3.调入盐、鸡粉、淀粉、白糖，香油、通电绞成肉沫 |
 | 4.将绞碎的肉沫倒出大盆中，用手抓起肉沫从高处往大盆里用力摔打，发出嘭嘭的声音，目的是让肉沫的纤维组织断裂，口感筋道有弹性，吃起来嫩滑又爽脆 |
 | 5.摔打十分钟左右，双手沾点水，将肉沫搓成大丸子 |
 | 6.用碟子盛起，放入蒸锅中，遮上锅盖，大火蒸18分钟 |
 | 7.蒸丸子渗透出来的汤汁用碗盛起出，调入淀粉、蚝油，酱油搅拌成水淀粉，待用 |
 | 8.蒸好的丸子裹上淀粉 |
 | 9.烧热锅，倒入金龙鱼调和油 |
 | 10.放入丸子大火炸3分钟左右 |
 | 11.炸至表面焦黄色，捞起沥干油 |
 | 12.烧热炒锅，倒入调好的水淀粉煮至浓稠 |
 | 13.再倒入炸好的丸子滚几下 |
 | 14.装盘、剩余的汤汁淋在上面即可 |
【狮子头#非转基因金龙做法小贴士】
| 小贴士食尚小贴士：想肉丸口感有弹性，鲜嫩爽脆，一定不能少以下动作：用手抓起肉沫从高处往大盆里用力摔打，发出嘭嘭的声音，目的是让肉沫的纤维组织断裂，让丸子的口感筋道有弹性。在肉沫里加入芹菜和葱头，香味更丰富，减少油腻感。 |
