烧汁酿茄子
| 烧汁酿茄子：将肉馅酿入茄子 经过油炸保持香脆口感 配以清爽蔬菜减低油腻感 烧制口感丰富 鲜美无比 造型别致 家庭宴客推荐 |
【食材与调料】
| 【主料】长茄子2根，前腿肉300g，圆白菜半个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，绵白糖适量，水淀粉适量，葱姜末适量，料酒适量，香菜适量，鸡精适量，蚝油适量，生抽适量，蒸鱼豉油适量，鱼露适量，胡椒粉适量，香油适量，鸡蛋适量，美极鲜适量，熟芝麻适量，番茄酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.首先调制肉馅：猪肉馅加料酒 葱姜末或者葱姜水 盐 胡椒粉 水淀粉 全蛋液 搅拌均匀 摔打上劲 以倒置容器肉馅不掉落为佳 然后再放入香菜末搅拌均匀备用 |
 | 2.长茄子中间剖开 带皮一面向上打V字花刀 不要切断茄子 |
 | 3.在茄子剖面拍上一层干淀粉后 在V字槽内填入肉馅 靠近砧板的一面划上几刀 便于成熟 然后再在肉馅上均匀拍一层干淀粉 |
 | 4.锅内做油 六七成油温把茄子慢慢下入 大火炸定型后转小火 五分钟左右 炸熟 捞出 |
 | 5.切段装盘 可配菜围边 这里选的卷心菜丝 加盐和油焯水断生后捞出过凉 |
 | 6.准备烧汁：生抽 美极鲜 蒸鱼豉油 鱼露 少许番茄酱调色 盐 糖 鸡精加水 调匀 |
 | 7.上锅把烧汁烧开 淋少许水淀粉勾芡 淋明油 撒熟芝麻 |
 | 8.将汁淋在茄子和配菜上 完成 |
【烧汁酿茄子做法小贴士】
| 1.蔬菜焯水加适量油和盐 捞出后过凉 能保持蔬菜鲜艳的绿色 2.炸茄子条的时候要注意保持完整性 |
