上汤苦麦菜
| 苦麦菜，为菊科植物，又名栽培菊苣、叶披针形、败酱草(北方地区)、小蓟(黑龙江)、苦苣菜、取麻菜、曲曲芽(山东)。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。苦菜嫩叶可采食，生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等 |
【食材与调料】
| 【主料】苦麦菜500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.苦麦菜洗净摘段放篮子沥干水分 |
 | 2.蒜拍扁切碎备用 |
 | 3.净一大碗洗净，倒入花生油，放入蒜，加入一勺盐 |
 | 4.烧一锅开水，注意要多点的水 |
 | 5.水开后。用勺子装一些入事先准备好的油盐碗。大约是三到四碗水，利用开水 净蒜汤熟油盐烫匀 |
 | 6.把苦麦菜倒入用下半锅开水的锅里。开水最好可以末过青菜。盖上盖子待锅再次烧开 |
 | 7.锅烧开后净烫熟的苦麦菜夹上事先准备好的油盐清汤碗。拌匀。这样不苦的上汤苦麦菜就做好了 |
【上汤苦麦菜做法小贴士】
| 如果想菜保持青绿。可以放少许糖 。开水煮过再上表汤碗的苦麦菜不怕苦 |
