上海炸猪排
| 在我心里，老爸一直都是厨神一般的人物。自从自己开始进入厨房之后，也有人经常说我的技艺要超过老爸了，不过我一直会和他们说，老爸烧的菜我绝对不烧，咱可不会班门弄斧，老爸的经典是无法超越的。老爸的厨艺很好，我想也许这方面也是有遗传的吧，听老爸说，奶奶也是烧菜很棒的，是自学的，他也是自学的。所以~我也是自学成才的。以前小时候家里都是他掌勺，我最爱吃他烧的菜了，每年过年家里搞聚会，也都是他负责菜品，我每次都嘲笑他说，你又是那老三样。他的招牌老三样是，炸猪排，虾仁炒腰果和烤鸭。虽说是老三样，不过样样都是经典中的经典。之前看了舌尖上的介绍，里面有介绍上海的特色，炸猪排。上海的炸猪排，是一定要配一点辣酱油才好吃的哦。 |
【食材与调料】
【主料】猪大排3块 |
| 【辅料】油适量，盐2g，鸡蛋1只，黑胡椒末2g，椒盐粉2g，黄酒10ml，干淀粉适量，面包糠适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备三块猪大排，用刀背将大排锤松 |
 | 2.将锤好的大排放入盘中，加入黄酒，盐，椒盐粉，黑胡椒末腌制半小时 |
 | 3.准备打散的鸡蛋液，干淀粉，面包糠 |
 | 4.将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液 |
 | 5.将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按 |
 | 6.再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液 |
 | 7.最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上 |
 | 8.把油倒入锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起 |
 | 9.捞起后用刀切块，配上辣酱油趁热食用 |
【上海炸猪排做法小贴士】
| 小贴士做大排脆皮的顺序是蛋液，干淀粉，蛋液，面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。 |
