陕西肉夹馍
| 爱上肉夹馍已经是上个世纪80年代的事儿啦，那时是学生时代，在陕西肉夹馍只有三毛钱一个，对学生而言，是即解馋又实惠。但尽管很便宜，也不是每天都能吃的，也就是馋了才去买一个。后来自己成家了，就开始自己学习做，再后来这就成了我家的保留食品了。因为我爱做卤肉，所以吃肉夹馍是很方便的事情，以前是亲朋好友也爱来我家吃这个，三五个朋友能干掉十几个饼，现在则很少去招惹朋友来吃啦，毕竟要自己忙乎半天，现在盆友相聚，除非特殊贵宾，一般是不在家里吃的，都是酒店招待，多省事儿啊。如今在家吃肉夹馍，除非是自己挚爱的人说想吃，我才会动手做，其他人基本没有这个口福啦。 我做的肉夹馍还是比较正宗的，香而不腻，饼也是按照陕西的大师傅教给的方法做的哦，一直没有改变过。唯一改变的就是学的是用酵头面发面，我改成米酒现做的发酵糊了，一点不影响口感，反而更好吃了那。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉400g，米酒100g，碱面1g，水70g |
| 【辅料】卤肉300g，青椒3个 |
【制作步骤】
 | 1.米酒兑70克水，加100克面粉和成糊，保温发酵至面糊完全发酵，看起来成蜂窝状 |
 | 2.然后把剩余面粉全部加入，加入一克的碱面，和成比较硬的光滑的面团，这次不要让面再发起来了，饧30分钟即可（如果是热天，饧10分钟即可），因为肉夹馍用的白吉馍讲究的是半发面。 |
 | 3.面团饧好后分成约80克的剂子 |
 | 4.擀成长片，从一头卷起来 |
 | 5.把末端的一侧压在最下面，如图示 |
 | 6.把面剂压扁，把面剂压扁 |
 | 7.放入平底锅中，把中间压一下，盖上盖子，我的这个锅是双面的，很好用 |
 | 8.烙好一面后翻面，两面烙熟。我其实可以翻锅就行了，但为了直观，还是手工翻了一下。 |
 | 9.烙好的饼备用 |
 | 10.锅中卤好的肉 |
 | 11.捞出一块，配上青椒 |
 | 12.肉切丁，然后加入1--2炒的肉汤 |
 | 13.加入青椒，剁碎 |
 | 14.饼从中间切开 |
 | 15.把肉夹进去即可。 因家里有现成的卤肉，我没有发卤肉的过程，可以参考我以前的卤肉的帖子，下次再做我一定把做肉的过程记下来 |
【陕西肉夹馍做法小贴士】
| 面饼刚刚入锅时，用手把中间压一压，这样的饼即瓷实又好切开，而我今天用的双面煎锅，里面有条纹，这样做不太方便，所以我只是轻轻压了一下，如果用平面的锅或者电饼铛，要稍微用力压一下，让中间有明显的凹陷是最好的。还有和面是要加一点碱面，这样做出来的饼才更香。 |
