汕头小吃土豆糕
| 之前发了一个香煎土豆糕的菜谱，感觉大家对这个土豆糕的做法好像挺感兴趣的。今天决定自己做一个。做了薯粿中午都不做饭吃，因为这天气也不想吃饭，只煎薯粿和炒个菜就很满足了。其实要做出好吃的薯粿，主要注意两个方面，第一就是土豆泥，不是随便做成土豆泥就行，要很有耐心用石柱把土豆泥捶到有粘性，这样做出来的土豆糕才有韧性，吃起来才好吃。再一个方面就是薯粉，这种薯粉是属于地瓜粉，也就是红薯粉，要用这种粉做出来的薯粿才够正宗。实在没有这种粉的话就只能用超市买那种地瓜淀粉了，当然吃起来的口感也不一样。 |
【食材与调料】
| 【主料】土豆500g，地瓜粉120g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香菇适量，肉末适量，咖喱适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.香菇适量、土豆500g、薯粉120g、咖喱一块、肉末适量、葱花适量。 |
 | 2.肉末加入糖、盐、花雕酒、少量生抽、淀粉、葱花、油腌制 |
 | 3.土豆洗干净切半，上锅蒸熟 蒸好的土豆去皮，捶压成土豆泥，捶到有粘韧性（这个很关键，在捶压的过程中，手上的石柱都被土豆泥紧紧的粘着了，拿起来有点费劲） |
 | 4.薯粉（地瓜粉） |
 | 5.用搅拌机搅拌成粉末，或者捶碎一点就可以 |
 | 6.泡好的香菇切小丁加入葱花下锅炒，加点糖、生抽炒均匀备用 |
 | 7.准备好的香菇丁、土豆泥、肉末、薯粉、咖喱（有咖喱粉就用咖喱粉，我没有就用了咖喱块用少量热水泡融化） |
 | 8.土豆泥中加入薯粉、肉末、香菇、咖喱全部揉均匀 |
 | 9.揉均匀的薯粿团 |
 | 10.整形好放在蒸布上（为了形状好看一些，所以我就用蛋糕模具垫上蒸布，再放入土豆混合物压实） |
 | 11.水开后，把压好的形状放上锅里蒸15分钟，关火后焖5分钟再打开盖子 |
 | 12.由于蒸好后的效果薯粿有点塌陷的样子， |
 | 13.而且很软，趁着它还热的时候再一次放入磨具中让它定型（其实自己吃也不需要管形状好不好看，这样有点麻烦，再简单的就是把混合好的薯粿放在蒸笼上，蒸笼垫上蒸布，直接蒸就好，我说的是类似电饭煲那种蒸笼哦，然后蒸好后放凉再切半装袋子冷冻就可以） |
 | 14.放凉后放入冰箱冷冻格保存，吃的时候提前拿出来解冻， |
 | 15.变软一点就可以切片 |
 | 16.下锅煎 |
 | 17.煎到两面金黄，表面有点脆就好 |
【汕头小吃土豆糕做法小贴士】
| 1、蒸好的土豆去皮，捶压成土豆泥，捶到有粘韧性 2、薯粉就好用纯薯粉，超市那些细滑的淀粉都是经过加工的。 3、薯粿的馅料都是根据自己喜欢添加，可以加入虾米、芹菜、花生等等 4、蒸好的薯粿会有点塌陷的，所以最好用蒸笼铺上蒸布再放薯粿蒸 5、蒸好的薯粿不要马上切块，因为会很黏很软，要放凉后放冰箱冷冻后，这样容易切块，煎的时候也好煎 6、煎到两面金黄脆脆的才好吃，这样才可以吃到有点韧性又软又香的薯粿 |
